Клубная система в ресторане: как это работает?

Концепция фри-фло, то есть "свободный поток", предполагает свободное движение гостей по залу, где каждый чувствует себя комфортно. Гость не ждет официанта, он просто подходит к прилавку и оформляет заказ. Быстрое обслуживание происходит благодаря клубной системе: при входе посетитель получает бесконтактную карту, на которую впоследствии записывается информация о его действиях.  Это удобно для клиентов и выгодно для рестораторов. По статистике, в заведениях с таким типом обслуживания всегда более высокий средний чек по сравнению с традиционными A La Carte. В этой статье мы собрали ярких клиентов Tillypad, работающих по клубной системе  (спойлер: не только ресторанов).

 Демократичные рестораны Marketplace — это множество прилавков с открытой кухней, где есть и азиатский wok, и русский борщ, и американский сэндвич. Клубная система избавляет гостя от необходимости оплачивать каждую покупку отдельно. Это особенно важно, когда станций-островов много и между ними существует пэйринг, например, "Гриль + Салат-бар + Винный бар". Для фиксирования данных  гостю необходимо приложить свой идентификатор к бесконтактному считывателю, размещенному на прилавке. В этот момент на iPad, который выполняет функцию экрана гостя, появляется счет — в нем отображаются новая и ранее внесенные позиции. Чтобы рассчитаться, гость предъявляет свою карту кассиру на выходе, а тот считывает заказы и предлагает оплатить счет.

"Без клубной системы повара не смогли бы одновременно готовить, принимать оплату и осуществлять довольно долгий процесс стерилизации рук. Нужно было бы ставить либо кассиров на каждом прилавке, либо разграничивать зоны рынка с прилавками и посадки, чего нам делать не хотелось, ведь концепция фри-фло подразумевает единое пространство. Клубная система Tillypad эффективно решает все эти проблемы и экономит фонд оплаты труда", — считают маркетологи Marketplace.

Формат фри-фло с точки зрения гостя еда готовится на виду можно самому выбрать кусок мяса для стейка разрешается свободно пробовать блюдо с выкладки

Формат фри-фло с точки зрения бизнеса высокая оборачиваемость столов за счёт скорости обслуживания обслуживается большее количество гостей норма списаний чуть выше, чем в обычном A La Carte, из-за готовой еды

 В гастромаркете "Зеленый рынок" разработали оригинальную концепцию: на территории 2700 квадратных метров располагаются и торговые прилавки, и небольшие ресторанчики с общей посадочной зоной на сто мест. Следящие за качеством своего питания жители московского района могут не только купить свежие продукты, но и попробовать блюда различных направлений в зоне фудкорта. В мини-ресторанах представлены блюда с разных уголков мира, поэтому "свободное перемещение" с клубной системой оплаты актуально и для рынков.

Каждому посетителю "Зеленого рынка" при входе вручается карта, на которую записываются все покупки в торговых рядах и в кафе. Клубная система оплаты позволяет гостю рассчитываться одним платежом уже на выходе, не тратя время у торгового прилавка. Также системой предусмотрена возможность настраивать локальную скидку на большое количество наименований товара, чтобы гость и продавец, как в лучших традициях, могли торговаться. Установка Tillypad позволила работникам "Зеленого рынка" быстро обслуживать гостей и легко учитывать скидки, а владельцам – оперативно получать подробную информацию о работе предприятия. Не секрет, что для привлечения дополнительного потока гостей многие курортные отели предлагают услугу проката инвентаря. Семейный развлекательный комплекс "Кудыкина гора" Липецкой области не стал исключением. Посещение сафари-парка и его обитателей, прогулка на лошадях, катание на коньках, расслабление в бане, сытный обед в кафе, отдых в уютном гостевом доме — это лишь малая часть предлагаемых услуг самого посещаемого парка в области.

Для таких гостиничных комплексов клубный принцип — самый удобный. Он позволяет включать все активности гостей в единую карту, чтобы оплата осуществлялась только на выходе. Кстати, системой Tillypad предусмотрены различные ситуации. Предположим, гости устали кататься на лыжах. Не проблема! Они могут сдать инвентарь, а затем продолжить кататься на "ватрушках" — время за аренду лыж начисляться не будет. Или такой случай: теннисные ракетки закончились, а гости все еще стоят за ними в очереди. С использованием современного ПО это маловероятно, ведь наличие свободного оборудования отображается на больших дисплеях рядом с кассой.