Апселлинг в ресторане: 4 способа объединить дополнительные продажи и классное обслуживание

Когда речь идёт о прибыли ресторана, каждая дополнительная продажа имеет значение. Но как подтолкнуть сотрудников применять технологию апселлинг для увеличения продаж? Сначала нужно их этому научить, а потом напоминать и ещё раз напоминать. А чтобы работникам облегчить задачу, стоит сделать апселлинг частью обслуживания гостей. Далее расскажем про четыре способа, как можно реализовать это в своём ресторане или кафе.

Вероятно, в меню на вашем ПОС-терминале уже есть позиции с модификаторами, и это отлично. Но можно и нужно добавлять больше вариантов, которые не сразу приходят на ум. Например:

• протеиновый порошок в дополнение к смузи
• вино по бокалам — 125 или 250 мл
• +1, 2, 3 котлеты в бургере
• более дорогие варианты мяса в бургере (ягненок, оленина и т.д.)
• алкогольная добавка в кофе с десертом
• газированная вода вместо обычной
• и так далее

Когда вы используете ПОС-систему, такую как Tillypad, вы автоматизируете превосходное качество обслуживания клиентов. Ведь официанты быстро забывают устные напоминания, а модификаторы в меню на ПОСе — всегда на виду. Согласно данным Amazon, кросс-продажи приносят компании до 35% дохода. «Вместе с этим товаром часто покупают» и «Покупатели, заказавшие этот товар, также выбирают» — отличные фразы для кросс-продаж в интернет-магазине, но как адаптировать их под ресторанное меню? Вот какие шаги можно предпринять:

• Используйте метод фудпейринга. Определите, какие вкусы в меню наиболее выгодно сочетаются друг с другом. Обратите внимание на вина к мясными блюдами и дижестивы к десертам. 
• Группируйте позиции, которые часто заказывают вместе. Когда вы проверите меню на наличие пар, перечислите их на отдельном листе. Сопоставьте этот список с текущим меню, чтобы определить, в каком месте лучше всего поставить предложение с кросс-продажей.
• Добавляйте призыв к действию. Если к блюду есть подходящее сочетание, предлагайте эту позицию прямо в описании. Также можно добавлять специальные значки, чтобы гости могли лучше ориентироваться.

С таким меню ваши посетители смогут делать выбор без лишних усилий, а благодаря этому вы повысите средний чек.

Читайте также:

Как правильно составить меню ресторана

Гости любят киоски по трём причинам:

1. Не нужно долго ждать, чтобы сделать заказ
2. Не нужно ни с кем разговаривать
3. Можно добавить любые модификации и не бояться, что вас неправильно поймут или не услышат

Последний пункт — это главная причина, по которой киоски самообслуживания увеличивают средний чек в заведениях фастфуд. Многим людям проще и спокойнее делать выбор и заказывать дополнительные позиции через экран монитора. Молодому поколению — в особенности. Возможность сделать заказ минуя общение с реальным человеком во многом снимает у людей ограничения. Хочется добавить в бургер дополнительный сыр, бекон да ещё и авокадо? Лучше сделать заказ через экран монитора, машина точно не осудит. 

Читайте также:

Киоски самообслуживания в ресторанах быстрого питания: почему это круто

Во-первых, так о вас узнает аудитория, которая даже не имела представление о существовании вашего ресторана. Во-вторых, сами агрегаторы предоставляют отличный набор инструментов для апселлинга. Оформляя заказ через приложение, клиент так или иначе столкнется с предложениями дополнительных блюд и напитков. Кроме того, вы можете добавлять модификаторы к блюдам, чтобы делать больше дополнительных продаж и повышать средний чек.Апселлинг в ресторане не обязательно должен быть агрессивным или напористым. Он может стать частью первоклассного обслуживания гостей и помочь им выбрать именно то, чего они хотят.